From a BBQ Italian Friend (not me) Claudio Guaia.
ingredienti: pancetta di maiale con cotenna e con la costata attaccata, finocchietto selvatico fresco, salvia fresca, rosmarino fresco, pepe bianco e nero macinati freschi, aglio in polvere, sale.
Salare il giorno prima.
Condire con le erbe tritate al coltello e il pepe, arrotolare e legare con spago grosso.
Cottura al girarrosto sul weber ot57, con slower, e vaschette per raccolta grasso.
Temperatura iniziale 160°, fino ad arrivare attorno ai 70° al cuore, dopodiché levare lo slower e aumentare la temperatura al massimo rabboccando con 3/4 di cesto di bricchetti ben accesi, fino alla completa croccantizzazione della cotenna, da cospargere nella fase finale col grasso raccolto nella vaschetta.
Far riposare almeno 30 minuti prima di servire.
